三亚冬季瓜菜品种齐全且品质好，主要代表有：豇豆、紫红长茄、大红椒、黄秋葵、红线椒。一般从每年1月开始后，内地多个省市受低温气候影响，瓜菜供应量锐减，这时内地市场对三亚瓜菜需求量增加，崖州区瓜菜收购价格就会攀升，特别是豇豆、苦瓜、茄子、青瓜等瓜菜的收购价每公斤会有1元左右的涨幅。

从崖州运输出的瓜菜，装车前必须先经过检测，合格后才签单放行，这样严格的监管措施使三亚冬季瓜菜赢得了消费者的信赖 ，让三亚瓜菜畅销全国自在情理之中。

三亚崖州区作为三亚的农业大区，冬季瓜菜是全区工作的重头戏。崖州区除了种植传统品种豇豆外，还将引进新品种，扩大种植范围等措施来突破传统粗放型种植的局限性，如逐步引入水瓜、尖椒等瓜菜品种。

豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。蝶形花科一年生缠绕草本植物，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5~13厘米，宽4~7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6~9月。

豇豆是一种豆科类的食物，而且豇豆只是一个总称，它还包括很多种类的豆品。但在我们生活中通常所说的豇豆是指长豇豆，又叫黑眼豆、黑脐豆、饭豆、虹豆等，它的茎是直立的、叶柄较长且无毛。长豇豆一般喜欢生长在温带以及亚热带地区，因为种子发芽最适合的温度大约在27°左右。

豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜,加工成罐头等，是加工出口创汇的优良原料。蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉 。