石山壅羊:细皮嫩肉,不腻不膻,入口滑爽

发布时间:2019-11-11 10:37:47 作者:

海口石山壅羊。

石山雍羊,海南省海口市秀英区特产,全国农产品地理标志农产品。“混沌初开奇景在,天湖曾注古岩浆,更有佳肴与美味,东山羊与石山羊”。石山壅羊生长于石山镇,火山灰让当地的土地变得肥沃和特殊,羊群在这里自由放养,再喂养于经过牧羊人精心挑选的生长在火山地区的羊草。这样生长起来的雍羊,其羊肉细皮嫩肉,不腻不膻,入口滑爽,香气沁鼻。

石山壅羊体格中等,体躯匀称,毛色乌黑发亮,短密有光泽,额、背、尾部等处的毛较长。角、蹄为黑褐色。面平,耳尖竖立,颌下有须,颈细长。背腰平直,臀部狭小倾斜,十字部较高,胸狭小,腹部大而不垂。皮薄,呈灰白色,肌肉色泽鲜红,有光泽,肌纤维细密,有韧性,富有弹性,外表微干,切面湿润,不粘手。具有新鲜羊肉固有气味,无异味。煮沸后肉汤呈淡黄色,透明澄清,液面聚有少量脂肪团,具特有香味  。

2018年2月12日,原中华人民共和国农业部正式批准对“石山雍羊”实施农产品地理标志登记保护 。石山雍羊的地理标志保护的区域范围为海口市秀英区所辖石山镇、永兴镇共计2个镇(社区)19个行政村。地理坐标为东经110°08′01″-110°18′35″,北纬19°47′24″-19°58′17″ 。

秀英区石山镇和永兴镇均处于低纬度热带北缘,属于热带海洋性季风气候,全年日照时间长,辐射能量大,热量丰富,雨水充沛,干湿季节明显。年平均气温在22℃-26℃之间,年降雨量约1600毫米,平均相对湿度85%,这种热带气候使该地区灌木丛生,植被多样,天然饲料充足,适宜饲养壅羊  。

圈养,饲以石山(属死火山)地区经过挑选的“羊草”,使之皮细肉嫩,不腻不膻。最佳的壅羊是出生半月至20日羊羔或是圈养两个月左右、重约15公斤的中羊。

壅羊的食法有汤涮、白切、红焖扣羊和药炖,以羊肉火锅为有名。剁羊骨成块,熬汤,汤中配以鲜笋和酸菜,将皮肉薄片烫煮,肉香此滑,其汤酸甜宜人。

石山羊肉火锅的佐料十分讲究,味道奇特,除用什锦酱为主外,还有姜泥、蒜泥、香油、味精、捣碎的炒芝麻或花生以及醋等,其味香甜中略有酸辣。目前,在石山地区已形成一批羊餐馆。