儋州粽子是儋州市传统小吃，具有悠久历史且风味独特。儋州粽子种类繁多，体态硕大，从叶到馅都极具特色，尤以伏波虾米红鱼粽、香肉粽、鱿鱼粽、干贝粽等最为出名。儋州粽子色香味俱全，且所有食材绝对保证原生态，没有任何的人工添加，现已成为海南有名的地方特产之一。儋州粽子作为儋州市九大农产品品牌之一，2016年2月正式获评“国家地理标志保护产品”，随后，儋州市被中国饭店协会授予“中国粽子美食之乡”称号。

　　在培育粽子产业链的过程中，儋州市推进梳理粽子文化，挖掘儋州粽子传承人，深入打造“粽子美食之乡”品牌，以粽子引领种植、旅游等产业发展，大力推进儋州粽子向品牌化、特色化、精品化方向迈进，实现了粽子美食发展的新突破。

　　儋州粽子获评“国家地理标志保护产品”

　　2014年10月，儋州市开始申报“儋州粽子”地理标志产品保护，同时，从创建粽叶种植基地、引导粽子行业协会制定行业标准等多方面着手，打响“儋州粽子”品牌，进一步提升儋州美食的知名度、美誉度，让“儋州粽子”落落大方地“走出去”。2016年2月份，国家质量监督检验检疫总局发布2016年第9号公告，儋州粽子正式获评“国家地理标志保护产品”，经审核批准，儋州市及洋浦经济开发区现辖行政区域内生产的粽子都可作为国家地理标志产品保护对象。儋州粽子被纳入国家地理标志保护产品范围，具有自主知识产权保护作用，将为儋州粽子产业做大做强撑起品牌保护伞。

　　儋州被授予“中国粽子美食之乡”称号

　　2016年11月28日，2016中国国际饭店业大会暨第三届丝绸之路美食节在三亚开幕，开幕式上，儋州市被中国饭店协会授予“中国粽子美食之乡”称号，中国饭店协会有关负责人授牌致辞时指出：儋州市率先由政府强力打造“粽子美食”这一品牌的概念和行动，儋州粽子美食文化不仅有良好的民俗基础、自身内容丰富，而且带动了当地的农业、食品加工业、餐饮业和旅游业的融合发展。把发展特色美食产业与生态旅游、特色产业和精准扶贫等工作紧密结合，目标明确、措施得力，收效显著，儋州市综合条件符合中国美食之乡标准的认定要求。

　　选材

　　粽叶：外包粽子叶，一般为箬叶，别名大叶万年青、竹叶盘等，多年生长常绿宿根性草本植物。

　　糯米：选用当地优质糯米，部分粽子还尝试使用黑糯米，其营养价值丰富。

　　猪肉：采用本土土猪或黑猪，儋州本地土猪一直采用原始的猪种培育，肥瘦均匀，肉质合口，最好的粽子一半采用它前夹心的部分，是前脚和胸部间无肋骨部分，质地松软，肥瘦相间，可以让粽子渗透有肉香味也能品味到粽子的香滑可口。

　　蛋黄：儋州粽子的蛋黄使用的是当地腌制后的跑海咸鸭蛋。蛋黄晶红、味美鲜香，营养丰富。

　　排骨：部分粽子加入了排骨，使得口感上有一种独特的感觉，经过长时间的烹煮，粽子的清香浸入了排骨的骨香，消费者在品尝时一定要细心品尝排骨，就可以体会到排骨在融合了多种食材后的独特美味。

       儋州粽子生产非常讲究，像主打产品鸭蛋黄花猪肉粽，共有32道生产工序，全过程需要27个小时。

　　包粽用的茄冬叶处理有5道工序：采摘，蒸煮，浸泡，洗涮，晾干；主料糯米处理有4道程序：淘沙清洗，清水浸泡，捞出沥干，加食盐、蒜蓉等调味；花猪肉处理3道工序：清洗，切块，用食盐、糖、料酒、芝麻油、酱油等腌制……还有包裹、绑紧、蒸煮、沥干、灭菌、包装等11道工序。

　　儋州粽子制作时间长，标准的250克蛋黄肉粽，仅从粽叶处理算起，前前后后需要27个小时，如包粽子用茄冬叶处理要3个小时，其中用100摄氏度沸水煮2小时；入锅蒸煮时间最长，当年的米需要10个小时，隔年的米需要12个小时。

　　加上其它环节处理时间，一个250克的儋州粽子没有27个小时是制作不出来的。