跑海鸭蛋是海边涂滩养殖的海鸭所产的蛋。每次潮落，海水涂滩滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成海鸭的美餐，使得海鸭体肥蛋多，蛋黄晶红、味美鲜香。跑海鸭蛋蛋黄颜色越红，蛋清越浓稠，蛋壳越坚厚为越好，反则次之。

跑海鸭生长在儋州沿海地区，平日在滩涂及咸淡水交汇河流入海口活动。这种赶海觅食的鸭子，在儋州当地人称为“跑海鸭”，而跑海鸭产的蛋就叫做“跑海鸭蛋”。跑海鸭主要分布在海头、排浦、白马井、新州、峨蔓、木棠、光村等沿海乡镇，这几个地方都有养殖跑海鸭的传统，其养殖的品种，以本地的麻鸭为主，平日放养在滩涂及河流入海口处咸淡水区域，以滩涂地上的小鱼虾为主食，再辅助以玉米、稻谷等粮食作物饲喂。

由于常年吃海洋生物，且运动量大，跑海鸭体肥蛋多。跑海鸭所产的鸭蛋个头大、蛋壳厚实，蛋清粘稠不易散，没有腥味，蛋黄呈鲜亮的红色，味美鲜香。经过腌制的跑海鸭蛋，煮熟后蛋黄含油量高。

儋州的跑海鸭蛋已经深深地烙印在我们儋州本地人的生活中，在“端午”和“中秋”这两个节日期间，我们吃的粽子和月饼，里面最不能少的一样材料，就是用跑海鸭蛋腌制好的蛋黄，少了鸭蛋黄的粽子或月饼，就像过节少了家人一样，毫无意义！

如今，儋州跑海鸭蛋作为儋州市九大品牌农产品之一，跑海鸭养殖也成为儋州市的重点扶持项目，可以说前景一片大好。

跑海鸭子其实是普通的麻鸭品种，而养殖麻鸭也是当地传统的产业。但真正让麻鸭名声大噪，成为响当当的儋州跑海鸭，还得从陈汉洲说起。

1995年，28岁的他就前往深圳，做起了销售员的工作，有着不错的收入。他从来也没想到，自己竟然也靠海吃海。

2001年，陈汉洲花了15万元的成本，买来了3000只跑海鸭，在排浦镇禾丰村入海口附近进行养殖。没想到这一养，就养出了一条赚钱的新路子，这3000只跑海鸭产下的蛋，一年就让陈汉洲赚了8万多元。

经过多年的养殖，陈汉州的养鸭技术越来越成熟，跑海鸭蛋的品质也越来越好，为了打响知名度，陈汉洲注册了跑海鸭的品牌，带动了当地周边四十多户农户养殖跑海鸭致富。

如今在当地政府的支持和引导下，跑海鸭如今已成为儋州一个蓬勃发展的产业，正迅速成长为儋州新的农业知名品牌。

辨别方法

1、跑海鸭蛋的蛋黄颜色越红，蛋清越浓稠，蛋壳越坚厚为越好，反则次之。

2、以春、夏、秋三季及良好天气条件下生产的为最好，冬季或台风雨天气所产品次之。

3、以料泥型，并生长有丰盛海草或大片红树林丛的浅海滩涂放养所产的为最好，光秃又沙质的滩涂放养品质差。

4、以低密度、小群散用放养所产的为好，大群高度密集放养所产品质次之.

跑海鸭蛋的食用方法非常简单，可以用来腌制成咸鸭蛋，大名鼎鼎的儋州粽子的原料就有跑海咸鸭蛋，此外还可蒸、炒、煎、煮。特别是煮、煎后的味道和口感更佳，腥味小，蛋黄颜色与普通鸭蛋有较明显的差别。

由于常年吃海洋生物，且运动量大，跑海鸭体肥蛋多。跑海鸭所产的鸭蛋个头大、蛋壳厚实，蛋清粘稠不易散，蛋黄呈鲜亮的红色，味美鲜香。经过腌制的跑海鸭蛋，煮熟后蛋黄含油量极高，特别是煮、煎后的味道和口感更佳，腥味小，蛋黄颜色与普通鸭蛋有较明显的差别。