昌江和牛:风味独特,肉质细嫩鲜美

发布时间:2019-11-06 22:41:12 作者:

昌江和牛。

昌江大力发展和牛养殖产业,通过扶持和牛基地、发展合作社经营等方式,引进企业,大力推广和牛养殖产业,拓宽了群众增收致富渠道。

在七叉镇大章村吉顺种养专业合作社,几十头和牛正在吃草料。吉顺种养专业于2013年成立,现有10多名社员,大部分都是村里的贫困户,今年五月份开始养殖和牛,目前共养殖母牛60头,有5只和牛崽。

据合作社负责人介绍,过去村里的牛都是每家每户分散饲养,既浪费人工,又愁销路,经济效益也不高,合作社结合当地养殖特点,采用现代农业理念,进行规模饲养,通过“公司+合作社+农户”的合作养殖运营模式,与海南石通农业有限公司达成协议,由企业免费提供和牛种牛,与本地母牛进行配种,牛崽养殖8至10个月后企业按每斤15元的价格进行收购,每头和牛至少可卖6000元。县政府还为合作社补贴每头牛8000元的资金,带动合作社大面积养牛的发展,降低规模养殖的资金压力和养殖风险,解决了群众的销售问题,促进农民增收。

和牛与普通黄牛品种相比,具有肉质细嫩鲜美、繁殖产量高、回收周期短、经济效益显著等特点。昌江县通过扶持和牛基地、发展合作社经营等方式,引进企业,大力推广和牛养殖产业。

高质素的和牛,其油花较其他品种的牛肉多、密而平均,油花是肌肉的松软脂肪,其分布平均细致,肉质便会嫩而多汁,油花在摄氏25度便会融化,带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化,颜色会变为带黄色或灰色,质素则较逊。高级的和牛肉,每100克售价可高达数百港元。

日本的和牛是当今世界上众所周知的最为名贵的肉牛,以其肌间脂肪的雪花状分布而得名雪花肉,它特殊的口感和香气使得它身价倍增。和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值高,在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵,日本和牛是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。和牛肉分为A1~A5级别,其中A5级别的和牛肉更是珍贵。但是要生产出高级别的牛肉则并非易事,这需要相当高水平的饲养技巧,这也是高品质的牛肉之所以珍贵的原因所在。